 생활필수품
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김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스의 제조방법
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1. 개요
본 발명은 김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스, 두부, 국수, 빵 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 김을 물을
용매로 하여 추출한 김 물추출물을 각기 다른 함량으로 아이스크림의 믹스, 두부, 국수 및 빵의 제조시 첨가한
아이스크림 믹스, 두부, 국수, 빵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
2. 배경기술
최근 소득증가로 인한 국민들의 전반적인 생활수준의 향상으로 식생활에 있어서 영양과 품질이 뛰어난 건강 기
능성 식품에 대한 요구가 증가하고 있다. 또한 인공색소에 대한 거부감으로 인해 이를 대신할 소재에 대한 연구
가 천연물로부터 활발히 이루어지고 있다. 따라서 기존의 식품에 천연 첨가물을 첨가하여 식품의 영양과 품질을
증가시킨 가공식품이 많이 출시되고 있는 실정이며 웰빙에 대한 사회적 관심으로 기존의 식품을 변형한 웰빙형
식품도 많이 등장하고 있다.
아이스크림은 15세기 남부 유럽에서 음료를 동결시킨 형태로 처음 선을 보인 이래로 1800년대 미국에서 처음 시
판용으로 생산되어 주로 미국에서 발달된 미국형 식품이다. 아이스크림은 주원료인 우유에 지방, 감미료, 유화
제, 안정제, 향료, 색소 및 물 등을 혼합해 공기를 불어넣어 조직을 부드럽게 만든 것으로 맛과 향이 좋아 많은
사람들이 선호하는 식품이다. 아이스크림에 첨가되는 향과 색소로는 주로 바닐라, 초콜릿, 딸기 및 파인애플 등
이 사용되며 이와 함께 호두, 잣 등 다양한 첨가물을 이용한 아이스크림이 시판되고 있다. 최근 아이스크림의
소비량이 급증하고 있으며 제품의 다양화 및 고급화 추세에 따라 아이스크림에 첨가되는 향과 색소는 제품의 품
질과 관능적인 면을 결정짓는 중요한 요소로 자리 잡고 있다.
면류는 곡분 또는 전분을 주원료로 하는 것으로 식생활의 간편화를 추구하는 현대인들에게 기호도가 높은 식품
이다. 면류에는 건면류, 숙면류, 개량숙면류 및 냉동면류 등이 있으며 여기서 건면은 곡분 또는 전분을 주원료
로 하여 만든 생면 또는 숙면을 건조시킨 것이다. 국내 면시장의 규모를 살펴보면 건면이 전체 시장의 절반 정
도를 차지하고 있는 것으로 보고되고 있다. 따라서 건면인 국수의 다양화에 따른 소비확대는 소비시장에서 국내
산 밀의 이용도를 높이고 고부가가치 상품을 개발할 수 있을 것으로 기대된다.
두부는 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 필수아미노산 함량을 채워주는 고영양가 식품이다. 두부는 동맥
경화, 심장질환 및 암 등의 성인병 예방 효과가 있을 뿐만 아니라 소화흡수율이 높기 때문에 노약자나 어린이,
환자들에게 좋은 기능성 식품으로 알려져 있다. 그러나 두부는 콩이 주원료이기 때문에 콩이 가진 영양성분 외
에 다른 영양성분은 거의 없는 실정이다. 따라서 두부에 다른 물질을 첨가함으로써 두부의 맛과 향을 향상시킬
수 있는 연구가 필요하다.
빵은 우리나라 전통 음식은 아니지만 서구화된 식습관으로 인해 간편성과 기호성 충족에 대한 요구로 소비가 급
속히 증가하고 있는 추세이다. 빵은 특히 젊은 층에서 간식은 물론 주식으로 폭넓게 이용되고 있다. 이에 건강
식품의 개념으로 다양한 첨가물을 이용한 기능성 빵에 대한 연구가 활발히 진행되고 있으며 이미 시중에 출시되
어 인기를 끌고 있다.
지구 표면의 약 70%를 차지하고 있는 해양은 자원의 보고이다. 해양생물 중 해조류는 무기성분과 비타민이 풍부
하고 특유의 부드러운 맛과 향이 있어 예로부터 식용으로 많이 이용되면서 안전성이 입증되었다. 김은 해조류의
일종으로 소화가 잘되고 양질의 단백질을 많이 함유하고 있으며 비타민과 무기성분이 풍부하다. 뇌졸중이나 심
장병의 원인인 혈전을 방지하는 에이코사펜타에노산(EPA)과 암을 예방하는 물질을 함유하고 있다. 김에 함유된
비타민은 종류와 양적인 면에서 뛰어난데 특히, 시아노코발라민(비타민B12)은 생장과 조혈작용을 가지고 있어 아
이들의 성장과 여성들의 빈혈에 효과적이다. 또한 저칼로리 식품으로서 맛이 좋고 간편하게 즐길 수 있어 맛과
영양 면에서 뛰어난 식품으로 알려지고 있다. 따라서 소비자들의 건강지향적인 면과 인공색소에 대한 거부감 문
제를 해결할 수 있는 적합한 천연물로서 이용이 기대된다. 따라서 김을 다양한 식품에 첨가함으로서 식품의 무
기물 및 비타민 등의 영양적인 면을 강화시키고 조직감 및 기호성 등을 향상시키고자 한다.
3. 발명의 설명
특허명:김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스의 제조방법
특허번호: 10-1109072
본 발명은 잘게 분쇄된 김에 증류수를 가하여 추출하고 원심분리하여 얻은 상층액을 여과하여 추출한 김 물추출
물을 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵의 원료에 첨가하여 제조된 김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스, 두
부, 국수 및 빵에 관한 것으로, 김을 물을 이용하여 추출한 김의 물 추출물(이하 “김 물추출물”로 표기함)을
아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵의 제조 시 첨가함으로서 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵의 색이 합성착
색료의 사용 없이도 개선되며 맛과 질감도 향상되어 관능개선 및 품질 증진 효과를 얻었으며 이를 통하여 김의
고부가가치 제품을 개발할 수 있는 효과를 가진다.
4. 응용 및 효과
본 발명은 김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵을 제공함으로써 물성, 색, 향, 맛 및 질감
등이 증가된 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵을 제공하는 효과를 갖는다.
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발명자:안동현, 송유진, 이소영, 김꽃봉우리, 류경목, 윤소영, 이소정, 김선희, 강희문
대리인:특허법인다울
| 권 리 란
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| 표시번호 |
사 항 |
| 1번 |
| 출원 연월일 : |
2009년 03월 17일 |
출 원 번 호 : |
10-2009-0022709 |
| 공고 연월일 : |
2012년 02월 09일 |
공 고 번 호 : |
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| 특허결정(심결)연월일 : |
2011년 12월 30일 |
청구범위의 항수 : |
1 |
| 유 별 : |
A23G 9/42 |
| 발명의 명칭 : |
김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스의 제조방법 |
| 존속기간(예정)만료일 : |
2029년 03월 17일 |
| 2012년 01월 17일 등록 | |
| 특 허 권 자 란
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| 순위번호 |
사 항 |
| 1번 |
| (등록권리자) |
| 부경대학교 산학협력단 |
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| 2012년 01월 17일 등록 | |
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동향
